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我爱年糕,我在LOFTER

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简-设计:

菲利普斯塔克为Flos和Dedom合作的项目Play with Dedom设计的一款户外灯superarchimoon outdoor lamp。Dedom是一家纯手工编织户外家具的生产商,这款户外灯的灯罩部分采用了该品牌的合成纤维编织工艺。最大的亮点在于这款落地户外灯就像是一款巨型的台灯,灵感来源于Flos的经典台灯,斯塔克用戏谑的手法,将之放大,坐在灯下,人们就感觉像是进入了巨人国。


简-设计:

这是原研哉为日本“蒲公英酒”做的包装设计。

在标签上使用蚀刻法描绘了蒲公英的绒毛,这些绒毛的设计根据储藏时间,每多一年就会多一根。

光影*了事:

模特:千子小姐

最近有不少朋友问我从哪能买到,可以在日本亚马逊上搜“コップのフチ子”。

超赞!

☏河马食堂☎:

家常南瓜苹果派

今天jo妈生日,托她福,一群人一起吃着草莓蛋糕和拿破仑,整个咖啡店被烛光,蛋糕和老友们衬出圣诞和冬日的温暖。

一个月前,她们家那位就联系说,要给她惊喜来我这儿学做蛋糕,待到时间快临近,我倒是混淆了时间,由于周末美食课的活动,所以就周六日都沉浸在有黄油香味的环境中,虽然忙着,但到底是打从心底的开心。

所以这个菜谱就耽搁了,现在更新如下。

依照http://www.happyolks.com/butternut-squash-and-brie-galette/ 方子改动。

制作成品派直径为12-15cm,适合4-6人份

材料:通用面粉,中筋度  一杯

         黄油    4-6tbsp

         盐        一撮

         糖       1tbsp

         蛋黄     一个

         水        4-5 tsp(是tsp 小勺量,千万不要多加)

南瓜泥 30-50g

南瓜片 10小片

苹果    半个

百里香 少许

枫糖浆 少许

奶酪    部分

1、黄油切块,面粉与糖、盐混合均匀。黄油加入面粉中,用手将两者抓匀至无粉状物质。

2、将蛋黄加入混合好的黄油面粉中,再加入4小勺的水,揉成团后即可。不要过度揉,以免影响派的疏松度。

3、将面团擀成圆片,不用太规矩,因为后面还要折叠起来,所以并不影响成品。覆盖保鲜膜保证湿度,室温(低于10度)松弛半小时至一小时

4、松弛的时候,用黄油煎南瓜片至四周焦黄,苹果切片后用柠檬汁拌匀备用。准备一些软质奶酪,如水浸马苏里拉或者布里奶酪,实在找不到就用切碎的帕玛森试试。

5、将南瓜泥铺在派皮中央,四周留出大约2-3cm的空隙,在南瓜泥的上方按照南瓜 苹果 南瓜 苹果的顺序铺上后,撒上一些新鲜百里香的叶子。

6、烤箱预热200度。将边缘向中间折叠,以打褶的方式环绕四周,最终让面皮能完全覆盖中间的馅料为止。淋上枫糖浆,撒上奶酪。在上方的派皮上刷上蛋液。

7、烘烤 30-35分钟即可。


(*^__^*) 嘻嘻……

天然呆-Lofoto:

今天自己瞎折腾的一碗盖浇面自我感觉良好,很成功,又好吃又不增肥,想跟大家分享一下。

材料:面条100克,几只剥好的菱角(感谢麻麻辛苦),花菜、草菇(竖切是笑脸的那种)、扁豆、茼蒿、鱼露(闻起来臭臭吃起来鲜)、酱油、白胡椒粉、少许香料(迷迭香、罗勒等超市里买的现成的混好的)、麻油

做法:1、把菱角肉、花菜、草菇、扁豆都加工成小块,大小随自己喜欢。茼蒿洗干净备用。

           2、煮锅放约三杯子水开烧,面条备用。

           3、另一边厢,油锅也可以下料了,把切好的菱角、花菜、草菇、扁豆一起下去,翻炒几下,炒出点香味了,倒点鱼露、酱油少许,再炒几下,改小火,见熟了八分左右就可以关火了,盖上锅盖保温。

           4、煮锅水开下面条,面熟得快,加一两次冷水再煮开就差不多了,放备好的茼蒿,加些调料,盐、糖、胡椒粉都少许,因为后面还有浇头的味道不能放太多。

           5、面条出锅,淋上浇头,撒上香料、几滴麻油,完工!


总结:1、要想盖浇面好吃,一定要浇头分开炒好,不要直接混在面里一起煮。

           2、无肉不欢的童鞋可以在浇头里加点肉丝儿啥的,会更鲜美。

☏河马食堂☎:

我相信,烘焙是个垒长城的故事,垒的砖块越多,才能一直做出更多令人直呼美的舍不得吃的甜点来,但,什么事不是呢?不过到最后才发现,回归初衷,最初的那个不用奇怪模具,没有特别配料的芝士蛋糕还是打动了我们。古老的欧洲厨房,暗色的布局,黄铜的模具,砖砌的烤炉,围着白围裙的老妇人,移动着略微发福的身躯,熟练的搅拌着蛋液,加入白糖,面粉,混合,烘烤着带给人几十秒分秒必争幸福的舒芙蕾。这种幸福,来自于柔和细腻的口感,来自于转瞬即逝的稀有,也来自于没有负担的后续。有点像青春里存在的那种,春天,刚萌芽,又泛着酸味的恋爱。年长后,细水长流,哪怕凛冬将至也在抚慰着我们的爱情,最终留住了漂泊。

小嶋老师的舒芙蕾芝士,就好像留住了这两种感情,历久弥新又温柔包容。有人说,它适合夏季,其实当厚重的冬季被留在屋外,清茶,芝士,可能更为直接的打动了寒风中来的客人。

以下方子适合17cm-18cm直径的原型模具,建议使用固底模具加烘焙垫纸,如使用活底模具,另备锡纸包覆外部防止水浴时进水。

奶油奶酪  300g

黄油45g

蛋黄57g

蛋黄用细砂糖 20g

玉米淀粉11g

牛奶150g

蛋白95g

蛋白用砂糖55g

 

  1. 奶油奶酪用微波炉高火加热约30-45秒至体温。黄油融化。将黄油与奶油奶酪混合,用蛋抽搅拌均匀即可。

  2. 蛋黄加入细砂糖后搅拌,再加入玉米淀粉搅拌均匀。

  3. 将牛奶煮沸后缓慢的加入到蛋黄混合液中,边搅拌边加,接着隔水加热蛋奶液,快速的用搅拌器搅拌,直至蛋奶液变浓稠。将蛋奶液加入入道奶油奶酪混合液中搅拌均匀。预热烤箱至180度

  4. 此时打发蛋白,蛋白建议使用冷藏蛋白,或蛋白置入冷冻中稍结冰再打发。加入少量砂糖打发至有痕迹后,再分两次加入余下的砂糖,打发至提起打蛋器有弯角。烧一壶热水作为等下水浴用的水。

  5. 取四分之一打发的蛋白加入到奶酪蛋黄糊中,用刮刀用翻拌的方法拌匀后再加入其余翻拌。

  6. 混合好的蛋糕糊加入到垫了烤箱纸的模具中,晃动两下,挑了气泡后放入烤盘中,烤盘注入开水。将烤盘送入烤箱,注意安全,加了热水的烤盘很重。

  7. 180度烘烤15分钟。烤箱调整温度为160度后再烘烤25分钟,时间到后,不要取出蛋糕,让其在烤箱中静置一个小时。取出冷却至室温,冷藏一晚食用。

在等布丁出炉,于是想,来更新一篇甜点吧。从毕业旅行开始,我就意识到,记录下的远比分享的多,拍下一组,然后丢在文件夹里,让照片休眠,实在是残忍又无奈地事。然而经历的又几乎包覆了那记录下得斑驳小调。

晚间朋友来吃饭,因为是临时起意,四点去买菜的时候想尽可能的简单一些。冰箱里有一只雌蟹,昨天烤的太妃糖布丁,前几日买的樱桃萝卜,腌过的牛肩肉,明虾和虾仁若干。于是买了些土豆,猪肉糜和豆制品,还有些小番茄和观音菜,意外买到了些独头蒜,这里并不常见。

五点到家,先煮了螃蟹,又制了土豆泥,取了少部分的猪肉糜和虾仁混合做了馅料,外面包覆了土豆泥,鸡蛋液和面包糠做了土豆包子,牛肩肉片了肉片和少量的土豆片及豆干片做了个小炒,拆螃蟹取了蟹粉和豆腐做了蟹粉豆腐,又熬了燕麦白粥,腌制了酸甜口的樱桃萝卜,煎了奶油洋葱明虾,烤了橄榄油小番茄,余下的猪肉糜和泡发的干香菇做了香菇贡丸,抄了蒜蓉观音菜。

七点多吃上了晚饭。这实在是一个城市里平凡夜晚的温馨聚餐。只不过那个时候,我们的很多朋友,还只在回家的路上。我妈妈总是笑我爸和我,说我们的生活几乎被吃吞噬,我爹最近把吃货二字挂于口头,说起来这两字的时候总是蹙着深深地笑纹。

既然它给予我们开怀,不妨留它在心上。

土豆包子和布丁近期都会分享给大家,在整理方子的阶段。土豆包子是去年夏季在西藏吃藏餐时候印象很深的食物,在愁怎么解决家中那几颗土豆的时候才想起来。

题外话有点多 

晚安了

╮(╯▽╰)╭

☏河马食堂☎:

日式丸子的制作方法,拖了那么久才发,真是抱歉啊,鞠躬。

软糯的小东西,真的挺讨喜的,一口气吃了好多,觉得甜咸符合我的口感,加上自己在丸子上撒了好吃的红糖粒,现在看着照片,要不是冰箱里躺着覆盆子芝士,我就明天再做一回了。

日式丸子(团子)

以照片中的量为例

团子部分:

白玉粉 50g

上新粉 50g

水       90ml  (温水为体温左右就行 )

艾蒿粉  1tsp(或者抹茶粉)

1、上新粉和白玉粉混合后,将温水一点点的加入,一只手加入,一只手混合,视湿润程度来,感觉粉质都融化了,已经可以揉匀到耳垂般的软硬就可以。用力的搓揉至光滑。

2、取一半,(另一半用湿布盖好保湿)加入艾草粉,再加一小勺的温水糅合均匀。

3、丸子大小权看各人喜好,川上老师书中写13-14g一个。用手搓圆备用。

4、锅子加一升水煮沸。准备一碗冰水。将丸子一个个的放入其中,煮至丸子浮起于水面上即可。用筛捞起后投入冰水备用。

(此时应该制作丸子酱)

5、将完全冷却的丸子用竹签串起来,放在燃气烤鱼网上烤到表面上色。(可以直接在燃气灶上烤,没有烤架注意别烫伤)。

一般霓虹国制作这款传统点心的店,会用一个小木片边搓条边切割,量大制作方便,像家庭制作量小,就可以像制作汤圆一样制作。

丸子部分,因为有蘸酱,所以是不用加糖的。制作出来的团子整体味道是有米香但是无味。蘸酱很重要,没蘸酱吃不觉得特别,有了蘸酱简直想原地转圈圈。这边提供一种咸甜口的,其他还有豆馅和芝麻馅等,自由发挥哈。

酱料部分

水      50ml

酱油   15g

上白糖 8g

味淋    26g

片栗粉  4g

1、水、酱油、上白糖、味淋、片栗粉一起放入锅子中,中火加热,加热到出现透明的勾芡质感,浓稠而有光泽就可以关火了。

2、直接将烤好的团子刷上团子酱后,滚一圈海苔丝。或者像我这样点缀一下红糖颗粒。相当不错。

提一句黑芝麻馅,是用黑芝麻烤后,用钵研磨成粗颗粒,加入团子酱中混合均匀而成。所以团子酱是基础酱,其他什么都按照它来。

关于粉类

1、白玉粉。其实是一种传统制法的糯米粉。和国产糯米粉不同,它是粗颗粒的,吸水性极好。有很多不同价位的,渡英商店的很贵,大约是200g 40-50多的样子,这是在香港买的价格,某淘有代购,也有一些平价的牌子,刚好最近买了另一个划算一些的,用过来写感受。也有团子粉卖,可能会更方便一些。

2、上新粉,是米粉。用热水揉后就是类似虾饺皮那种口感。同样的,想尝试的话就找找看哪里有卖。但实际下回我考虑尝试一下用国产粉类混合。

3、片栗粉,可用马铃薯淀粉来替代。

另外几种日系的甜点的粉类就一并提一下。

道明寺粉也是糯米粉,但是它是用蒸熟的糯米干燥制作的,不能即取即用,而是要用水浸泡。而白玉粉是生糯米浸泡研磨脱水而成。道明寺粉的用途是关西甜点或者炸物皮。

 蕨粉和葛粉其实都是淀粉的种类,用得植物不同,葛粉除了做葛饼之外,还用于调咖喱粉,使其变成粘稠状态的咖喱酱。

总之用料固然重要(真心日产的粉好用,用过都知道--||),但是有心的话,就能吃到美妙小甜食。

叨叨不完,日式的团子还可以加豆腐制作。以后,以后说哈。

晚安 


♥ 

肥川:

老板,再来一杯!今晚不醉不归!

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